Tortino di mais e fagioli con verdure alla mediterranea
Ingredienti per 4 persone .jpg)
100 g di farina di mais possibilmente integrale
400-600 g di acqua (dipende dalla capacità di assorbimento della farina)
300 g di fagioli della qualità preferita cotti
1 cipollotto o ½ cipolla
2 cucchiai di tahin
1 prugna umeboshi o 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
Olio evo
Sale marino integrale
Verdura verde di stagione
2-3 pomodori secchi ammorbiditi in acqua tiepida
1 cucchiaio di olive nere denocciolate o di capperi dissalati
1manciata di pinoli
Preparazione
Con la farina di mais e l’acqua, cuocere una polenta. Ungere una teglia e distribuirvi la polenta. Frullare i fagioli cotti con il cipollotto o la cipolla, il tahin, un po’ di acidulato di umeboshi e, se necessario, un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Distribuire la crema di fagioli sulla polenta, completare con un filo d’olio e infornare a 180° per 20 minuti o finché non si forma una crosticina. Nel frattempo sbollentare in acqua salata la verdura e, una volta scolata, farla saltare in padella con i pomodori secchi fatti ammorbidire e tagliati a dadini, i pinoli e le olive nere tagliate a rondelle o i capperi dissalati. Sfornare il tortino, tagliarlo a fette e servirlo guarnito con la verdura saltata. A piacere guarnire il piatto con semi di sesamo nero, semi di chia o di papavero.